Kyllä, hieman itäneitä perunoita voi yleensä vielä syödä, kunhan poistat idut huolellisesti ja peruna on muuten napakka eikä vihertynyt. Jos idut ovat pitkiä, peruna on pehmeä tai vihreä, se kannattaa heittää pois.
”Kaapista löytyi perunapussi, joka näyttää siltä kuin siellä olisi alkanut kevät.”
Moni on joskus nostanut perunapussin kaapista ja huomannut, että perunoihin on kasvanut pitkät idut. Ensimmäinen ajatus on usein sama: voiko nämä vielä syödä vai päätyvätkö ne biojätteeseen?
Hyvä uutinen on, ettei pieni itu tarkoita automaattisesti, että peruna olisi pilalla. Muutama asia kannattaa kuitenkin tarkistaa ennen kattilan laittamista liedelle.
Miksi perunat alkavat itää?
Peruna on elävä kasvi myös sadonkorjuun jälkeen. Kun säilytysolosuhteet ovat sopivat – esimerkiksi lämpötila nousee tai säilytysaika pitenee – peruna alkaa kasvattaa uusia versoja eli ituja.
Itäminen on täysin luonnollinen ilmiö, mutta samalla perunan kemiallinen koostumus muuttuu.
Miksi itäneitä perunoita ei aina suositella syötäväksi?
Perunan iduissa on runsaasti glykoalkaloideja, joista tunnetuin on solaniini. Solaniinia muodostuu myös vihertyneisiin perunoihin, ja suurina määrinä se voi olla terveydelle haitallista. Oireita voivat olla esimerkiksi pahoinvointi, vatsakipu, ripuli, oksentelu ja harvinaisissa tapauksissa myös hermosto-oireet.
Siksi ituja ei kannata syödä.
Milloin itänyt peruna on vielä käyttökelpoinen?
Ruokaviraston mukaan hieman itänyt peruna voidaan yleensä käyttää, jos:
- idut ovat pieniä (alle noin 5 mm)
- poistat idut huolellisesti
- peruna on edelleen kova ja napakka
- peruna ei ole vihertynyt.
Jos peruna näyttää ja tuoksuu normaalilta, se sopii yleensä edelleen ruoanlaittoon.
Milloin peruna kannattaa heittää pois?
Peruna kannattaa laittaa biojätteeseen, jos:
- idut ovat pitkiä
- peruna on muuttunut pehmeäksi tai ryppyiseksi
- kuoressa näkyy vihreää
- maku on kitkerä
- perunassa on hometta tai epämiellyttävä haju.
Erityisesti vihertynyttä perunaa ei suositella syötäväksi, sillä siinä voi olla runsaasti solaniinia.
Voiko itäneet kohdat vain leikata pois?
Kyllä, jos idut ovat pieniä ja peruna on muuten hyväkuntoinen.
Poista idut sekä niiden ympärillä oleva pieni alue veitsellä ennen kuorimista. Näin poistat myös suurimman osan idun lähellä olevasta solaniinista.
Miten perunat kannattaa säilyttää?
Perunat säilyvät parhaiten:
- viileässä
- pimeässä
- kuivassa
- hyvin ilmastoidussa paikassa.
Valo saa perunat vihertymään ja lisää glykoalkaloidien muodostumista. Myös liian lämmin säilytyspaikka nopeuttaa itämistä.
Tiesitkö tämän?
Joskus tuntuu siltä, että juuri ostettu perunapussi ehtii kasvattaa idut ennen kuin olet päättänyt, teetkö siitä muusia vai uuniperunoita.
Todellisuudessa itämisnopeuteen vaikuttavat erityisesti säilytyslämpötila, valo ja perunalajike. Oikeissa olosuhteissa perunat säilyvät käyttökelpoisina huomattavasti pidempään.
Pieni itu ei vielä tarkoita, että peruna olisi käyttökelvoton
Jos idut ovat lyhyitä ja peruna on napakka eikä vihertynyt, voit yleensä poistaa idut ja käyttää perunan normaalisti.
Sen sijaan pitkään itäneet, pehmenneet tai vihertyneet perunat kannattaa jättää syömättä turvallisuussyistä.